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Les missions :
Le Chef gère sa cuisine et les cuisiniers qui travaillent avec lui. Il doit avoir plusieurs cordes à son arc : la Création Culinaire, la Gestion et l'approvisionnement des stocks, la Gestion de la production, la Formation et le Management des équipes.
Le Chef de Cuisine doit être capable d'élaborer les plats et menus du restaurant, il doit pouvoir créer de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts tout en réajustant les saveurs et les plats proposés. Le Chef doit s'assurer du bon fonctionnement des outils et des équipes. Il doit également être capable d'amener son équipe à leur meilleur niveau.
Pour être Chef, il faut :
Diplômes :
CAP ou Bac Pro Restauration mais un BTS est plus appréciable notamment pour l'aspect Gestion.
Pour accéder au métier de Chef, un diplôme ne suffit pas ! Il faut également avoir de l'expérience dans les autres postes de cuisine. En moyenne, il faut 5 à 10 ans d'expérience pour être promu Chef.
Salaire :
Le salaire varie selon le type d'établissement. En moyenne, un Junior peut toucher entre 2000 et 2800 € brut/mois. Pour un Chef confirmé le salaire peut monter jusqu'à 3500 € brut. Dans les restaurants gastronomiques la salaire varie en fonction du nombre d'étoiles* que compte l'établissement. Plus le Chef à d'expérience, d'originalité et de savoir-faire, mieux il est payé.
Les missions :
En tant qu'assistant de Chef de Cuisine, le Second (ou Sous-Chef) est son bras droit, celui qui le remplace en cas d'absence. Les missions sont donc similaires. Il élabore les plats à la Carte, il participe à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements. Il doit aussi être impliqué dans le management de son équipe.
Pour être Second de Cuisine, il faut :
Diplômes :
CAP ou Bac pro restauration
Bac +2 : BTS Hôtellerie-Restauration option B Art Culinaire, Art de la table et du service.
Il faut de l'expérience pour accéder à ce poste, notamment en tant que Cuisinier puis en tant que Chef de Partie.
Salaire :
Un Second peut commencer son métier en gagnant environ 2 350 € brut/mois et peut espérer être augmenté jusqu'à 3 000 € brut lorsqu'il acquiert de l'expérience.
Les missions :
Le Chef de Partie dirige une équipe de cuisiniers consacrée à un domaine spécifique (dite "Partie", exemple : Viande, légumes, poissons, plats froids, boulangerie-pâtisserie...)
Sous les ordres du Chef de Cuisine, le Chef de Partie assure les réalisations culinaires de sa spécialité, il manage une équipe de Commis qu'il forme à son domaine.
Pour être Chef de Partie, il faut :
Diplômes :
CAP Cuisine
Bac Professionnel Restauration ou Bac Technologique Hôtellerie
BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service
Salaire :
En début de carrière, le Chef de partie gagne environ 1 900 € et peut être augmenté à hauteur de 2 400 € brut.
Les missions :
Commis de Cuisine est le 1er pas dans l'apprentissage des métiers de la cuisine. C'est une étape capitale pour toute personne voulant évoluer au sein de ce corps de métier. Idéal en apprentissage ou en alternance, il exécute des tâches simples et il est idéalement placé pour observer et apprendre les pratiques professionnelles qui l'entourent (Second, Chef de Partie, Cuisiniers...)
Après avoir pris de l'expérience, il pourra se voir évoluer et voir ses responsabilités s'élargir et participer à des tâches plus complexes.
Pour être Commis de Cuisine, il faut :
Les formations :
CAP Cuisine
Bac Professionnel Restauration
Bac Technologique Hôtellerie
BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service
Salaire :
Le Commis est payé au SMIC à 1 600 € brut
Les missions du Pâtissier :
Dirigé par le Chef de Cuisine, le Pâtissier est généralement chargé des pains, viennoiseries et desserts pour le service du Midi et du Soir. Il a également pour mission de concevoir les pâtes, les crèmes, les coulis, les sauces, les soufflés, les glaces, les petits fours et autres salades de fruits.
Un Pâtissier reconnu pour ses qualités et pour sa créativité devient vite indispensable à la renommée d'un restaurant.
Pour être Pâtissier, il faut :
Les diplômes requis :
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) : Production Culinaire
CAP : Pâtisser glacier chocolatier confiseur, CAP Boulanger
Brevet de Maîtrise de Pâtisserie
Bac Pro/technologique Hôtellerie
Le salaire :
Un Pâtissier Junior commence à environ 2 000 € et peut monter jusqu'à 2 900 € brut avec de l'expérience.
Les missions de l'Aide de Cuisine :
Comme le laisse penser son nom, l'Aide Cuisinier assite les autres membres de la brigade. Il est polyvalent, il épluche et découpe les ingrédients, il surveille la cuisson des plats, il dresse les assiettes, il réalise des préparations simples tels que des salades ou des potages.
Il est perçu comme un apprenti cuisinier, idéal pour apprendre le métier et voir toutes les facette d'une brigade.
Pour être Aide Cuisinier, il faut :
Les diplômes requis :
CAP Cuisine
CAP Commercialisation et Services en Restauration
Bac Pro Cuisine
Bac pro Commercialisation et Services en Restauration
Salaire :
L'Aide de Cuisine est payé au SMIC à 1 600 € brut.
Les missions du Plongeur :
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il assure le nettoyage des couverts et de la vaisselle ainsi que le matériel utilisé en Cuisine (fours, casseroles, marmites, batteurs...). Il faut aussi assurer le nettoyage des locaux, de la plonge, le débarrassage des ordures et des poubelles et il faut également aider en cuisine lors des petites préparations et de la mise en place
Pour être plongeur, il faut :
Diplôme :
Aucun diplôme spécifique n'est demandé. Cependant, un diplôme tel qu'un CAP est un plus pour pouvoir évoluer par la suite.
Salaire :
Le Plongeur est payé au Smic à 1 600 € brut.
Les missions du Manager :
Le Manager de Salle assure la qualité du service ainsi que la satisfaction client pendant toute la durée du service. Ces missions sont généralement de faire monter le Chiffre d'Affaires et l'image de marque du restaurant pour lequel il travaille.
Il dirige l'équipe de restaurant en recrutant, formant et en faisant évoluer le personnel talentueux.
Pour être Manager, il faut :
Les diplômes :
Bac à Bac+2 : BTS Hôtellerie-Restauration
Possibilité d'accès avec un CAP à condition de montrer une aisance dans la Gestion d'un restaurant. Poste accessible uniquement avec de l'expérience.
Salaire :
En début de carrière, le Manager est payé environ 2 200 € brut. Avec l'expérience, son salaire peut monter jusqu'à 3 600 € brut.
Les missions de l'Assistant Manager :
Le rôle principal de l'Assistant est d'aider le Manager de Salle dans ses tâches quotidiennes. Il doit apprendre à diriger tout le personnel de la salle. Il planifie les horaires, les embauches et la gestion du personnel.
Pour être Assistant Manager, il faut :
Les diplômes requis :
Bac Pro Service et Commercialisation
Bac Technologique Hôtellerie
Bac+2 : BTS Hôtellerie-Restauration option B Art culinaire, Art de la Table et du Service. C'est un diplôme plus apprécié pour toutes les compétences managériales et de Gestion étudiées.
Le salaire :
En début de carrière il faut espérer environ 2 000 € brut. Avec l'expérience il est possible de monter à 3 300 € brut.
Les missions du Chef de Rang :
Le métier de Chef de Rang consiste à assurer le bon déroulement du service en salle. Il accueille les clients, les installe et s'occupe d'eux jusqu'à leur départ. Il assure le suivi et l'encaissement des tables dont il est responsable. Il prend les commandes, conseil et oriente les clients. Il assure une bonne coordination avec la cuisine.
Le Chef de Rang est essentiel dans le fonctionnement d'un restaurant. Il doit connaitre les plats pour en expliquer les ingrédients et conseiller les clients. Il assure le service à table et veille à ce que les clients ne manquent de rien. Une fois les clients partis, il assure le débarrassage et le dressage des tables.
Pour être Chef de Rang, il faut :
Les Diplômes requis :
CAP/BEP Restauration
Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration
Bac technologique Hôtellerie
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de Serveur en restaurant
BTS Hôtellerie-Restauration
Le salaire :
Le Chef de Rang commence à environ 1 800 € brut et peut espérer évoluer jusqu'à 2 600 €.
Les missions du Commis de Salle :
Le métier de Commis de Salle consiste à participer à la mise en place de la salle (dressage, nettoyage, condiments...). Sous la responsabilité d'un Manager ou d'un Chef de Rang, il faut assurer l'accueil des clients. Il faut également assurer le service des boissons et des plats. C'est un relai allant principalement du "Pass" à la Salle.
Pour être Commis, il faut :
Les diplômes requis :
Aucun diplôme particulier n'est nécessaire cependant une formation dans le domaine de l'hôtellerie permet d'accéder plus facilement à un premier emploi.
CAP : restaurant
bac professionnel Service et Commercialisation ou Hôtellerie
Le salaire :
Le Commis de Salle est payé au Smic à 1 600 € brut.
Les missions de l'Hôte d'Accueil :
L'Hôte d'Accueil est le premier interlocuteur avec lequel les clients vont avoir un contact lorsqu'ils rentrent dans un établissement. La présentation et l'amabilité sont donc des qualités indispensables à avoir. Il doit être capable d'orienter les clients vers ce qu'ils désirent, il doit bien connaître l'entreprise et assumer un rôle de secrétaire/standardiste.
Pour être Hôte d'Accueil, il faut :
Les diplômes requis :
Le métier d'Hôte d'Accueil est accessible sans diplôme particulier. Cependant certaines formations permettent d'évoluer plus rapidement :
Bac Pro Métiers de l'accueil
Bac Pro SAPAT
MC (Mention Complémentaire) Accueil dans les transports
MC Accueil-Réception
BTS Tourisme
Salaire :
Le salaire de l'Hôte d'Accueil va dépendre du type d'établissement dans lequel il travaille mais les salaire commence généralement au SMIC et peut espérer augmenter jusqu'à à 2 000 € brut.
Les missions du Barman :
En contact permanent avec la clientèle, le Barman gère la mise en place et l'entretien d'un bar ainsi que la gestion des stocks et des produits.
Il sert les boissons commandées par les clients (cocktails, boissons, vins, sodas, cafés, thés...).
Il s'assure de la tenue de caisse, de la bonne utilisation du matériel à disposition et il doit respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
Pour être Barman, il faut :
Les diplômes nécessaires :
CAP Restaurant ou CAP Service en Brasserie
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Bac Technologique Hôtellerie
Brevet Professionnel Barman
Salaire :
Le Barman va commencer sa carrière au SMIC a 1 600€ brut et peut évoluer jusqu'a 2 000 €.