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    Les différentes carrières possibles dans le secteur de la Restauration

    Les métiers de la Cuisine

    • Chef de Cuisine
    • Second de Cuisine
    • Chef de Partie
    • Commis de Cuisine
    • Pâtissier
    • Aide de Cuisine
    • Plongeur

    Les missions :

    Le Chef gère sa cuisine et les cuisiniers qui travaillent avec lui. Il doit avoir plusieurs cordes à son arc : la Création Culinaire, la Gestion et l'approvisionnement des stocks, la Gestion de la production, la Formation et le Management des équipes. 

    Le Chef de Cuisine doit être capable d'élaborer les plats et menus du restaurant, il doit pouvoir créer de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts tout en réajustant les saveurs et les plats proposés. Le Chef doit s'assurer du bon fonctionnement des outils et des équipes. Il doit également être capable d'amener son équipe à leur meilleur niveau. 

    Pour être Chef, il faut : 

    • Avoir un talent et une passion pour la cuisine
    • Savoir gérer une équipe (possibilité d'encadrer jusqu'à 20 personnes), la recruter, la former et l'emmener vers le haut
    • Être créatif et curieux
    • Connaitre les normes d'hygiène. 
    • Avoir une bonne condition physique et être résistant au stress tout en pouvant garder son sang froid dans les moments de rush

    Diplômes : 

    CAP ou Bac Pro Restauration mais un BTS est plus appréciable notamment pour l'aspect Gestion. 

    Pour accéder au métier de Chef, un diplôme ne suffit pas ! Il faut également avoir de l'expérience dans les autres postes de cuisine. En moyenne, il faut 5 à 10 ans d'expérience pour être promu Chef. 

    Salaire : 

    Le salaire varie selon le type d'établissement. En moyenne, un Junior peut toucher entre 2000 et 2800 € brut/mois. Pour un Chef confirmé le salaire peut monter jusqu'à 3500 € brut. Dans les restaurants gastronomiques la salaire varie en fonction du nombre d'étoiles* que compte l'établissement. Plus le Chef à d'expérience, d'originalité et de savoir-faire, mieux il est payé. 

    Les missions :

    En tant qu'assistant de Chef de Cuisine, le Second (ou Sous-Chef) est son bras droit, celui qui le remplace en cas d'absence. Les missions sont donc similaires. Il élabore les plats à la Carte, il participe à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements. Il doit aussi être impliqué dans le management de son équipe. 

    Pour être Second de Cuisine, il faut : 

    • Être un très bon cuisinier, passionné par la Cuisine et connaître tous les corps de métier de la brigade 
    • Être méthodique, discipliné 
    • Savoir manager une équipe 
    • Connaître les normes d'hygiène 
    • Avoir une bonne condition physique et être résistant au stress

    Diplômes : 

    CAP ou Bac pro restauration 

    Bac +2 : BTS Hôtellerie-Restauration option B Art Culinaire, Art de la table et du service. 

    Il faut de l'expérience pour accéder à ce poste, notamment en tant que Cuisinier puis en tant que Chef de Partie. 

    Salaire : 

    Un Second peut commencer son métier en gagnant environ 2 350 € brut/mois et peut espérer être augmenté jusqu'à 3 000 € brut lorsqu'il acquiert de l'expérience. 

    Les missions :

    Le Chef de Partie dirige une équipe de cuisiniers consacrée à un domaine spécifique (dite "Partie", exemple : Viande, légumes, poissons, plats froids, boulangerie-pâtisserie...)

    Sous les ordres du Chef de Cuisine, le Chef de Partie assure les réalisations culinaires de sa spécialité, il manage une équipe de Commis qu'il forme à son domaine. 

    Pour être Chef de Partie, il faut : 

    • Être un excellent cuisinier et être passionné par la Cuisine 
    • Être un bon manager 
    • Savoir transmettre ses connaissances à autrui 
    • Connaître les normes d'hygiène 

    Diplômes : 

    CAP Cuisine 

    Bac Professionnel Restauration ou Bac Technologique Hôtellerie 

    BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service

    Salaire : 

    En début de carrière, le Chef de partie gagne environ 1 900 € et peut être augmenté à hauteur de 2 400 € brut. 

    Les missions :

    Commis de Cuisine est le 1er pas dans l'apprentissage des métiers de la cuisine.  C'est une étape capitale pour toute personne voulant évoluer au sein de ce corps de métier. Idéal en apprentissage ou en alternance, il exécute des tâches simples et il est idéalement placé pour observer et apprendre les pratiques professionnelles qui l'entourent (Second, Chef de Partie, Cuisiniers...)

    Après avoir pris de l'expérience, il pourra se voir évoluer et voir ses responsabilités s'élargir et participer à des tâches plus complexes. 

    Pour être Commis de Cuisine, il faut : 

    • Être motivé !
    • Être passionné par la Cuisine 
    • Savoir travailler en équipe 
    • Être résistant au stress

    Les formations : 

    CAP Cuisine

    Bac Professionnel Restauration 

    Bac Technologique Hôtellerie 

    BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service

    Salaire :

    Le Commis est payé au SMIC à 1 600 € brut

    Les missions du Pâtissier : 

    Dirigé par le Chef de Cuisine, le Pâtissier est généralement chargé des pains, viennoiseries et desserts pour le service du Midi et du Soir. Il a également pour mission de concevoir les pâtes, les crèmes, les coulis, les sauces, les soufflés, les glaces, les petits fours et autres salades de fruits. 

    Un Pâtissier reconnu pour ses qualités et pour sa créativité devient vite indispensable à la renommée d'un restaurant. 

    Pour être Pâtissier, il faut : 

    • Être un très bon cuisinier et être passionné par le domaine 
    • Avoir un attrait pour les desserts et les viennoiseries 
    • Être organisé, méthodique et résistant au stress
    • Être capable de travailler en équipe 
    • Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin

    Les diplômes requis : 

    Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) : Production Culinaire 

    CAP : Pâtisser glacier chocolatier confiseur, CAP Boulanger

    Brevet de Maîtrise de Pâtisserie

    Bac Pro/technologique Hôtellerie 

    Le salaire : 

    Un Pâtissier Junior commence à environ  2 000 € et peut monter jusqu'à 2 900 € brut avec de l'expérience. 

    Les missions de l'Aide de Cuisine : 

    Comme le laisse penser son nom, l'Aide Cuisinier assite les autres membres de la brigade. Il est polyvalent, il épluche et découpe les ingrédients, il surveille la cuisson des plats, il dresse les assiettes, il réalise des préparations simples tels que des salades ou des potages. 

    Il est perçu comme un apprenti cuisinier, idéal pour apprendre le métier et voir toutes les facette d'une brigade. 

    Pour être Aide Cuisinier, il faut : 

    • Être polyvalent et réactif 
    • Rigoureux et concentré 
    • Être motivé par l'univers de la restauration 
    • Être résistant à la pression 

    Les diplômes requis : 

    CAP Cuisine 

    CAP Commercialisation et Services en Restauration 

    Bac Pro Cuisine 

    Bac pro Commercialisation et Services en Restauration 

    Salaire : 

    L'Aide de Cuisine est payé au SMIC à 1 600 € brut.

    Les missions du Plongeur : 

    Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il assure le nettoyage des couverts et de la vaisselle ainsi que le matériel utilisé en Cuisine (fours, casseroles, marmites, batteurs...). Il faut aussi assurer le nettoyage des locaux, de la plonge, le débarrassage des ordures et des poubelles et il faut également aider en cuisine lors des petites préparations et de la mise en place

    Pour être plongeur, il faut : 

    • Avoir de la motivation, de la rigueur et de l'organisation 
    • Connaître les normes d'hygiène et de propreté 

    Diplôme

    Aucun diplôme spécifique n'est demandé. Cependant, un diplôme tel qu'un CAP est un plus pour pouvoir évoluer par la suite.

    Salaire : 

    Le Plongeur est payé au Smic à 1 600 € brut.

    Les métiers de la Salle

    • Manager de Salle
    • Assistant Manager
    • Chef de Rang
    • Commis de Salle
    • Hôte/ Hôtesse d'Accueil
    • Barman/ Barmaid

    Les missions du Manager : 

    Le Manager de Salle assure la qualité du service ainsi que la satisfaction client pendant toute la durée du service. Ces missions sont généralement de faire monter le Chiffre d'Affaires et l'image de marque du restaurant pour lequel il travaille. 

    Il dirige l'équipe de restaurant en recrutant, formant et en faisant évoluer le personnel talentueux. 

    Pour être Manager, il faut : 

    • Avoir de l'expérience en restauration 
    • Capacité à garder son calme en cas de problème et à trouver des solutions 
    • Savoir bien gérer une équipe 
    • Avoir une bonne communication 
    • Connaître les logiciels sur lesquels il va travailler (Office, logiciel de gestion de restaurant, point de vente...)

    Les diplômes : 

    Bac à Bac+2 : BTS Hôtellerie-Restauration 

    Possibilité d'accès avec un CAP à condition de montrer une aisance dans la Gestion d'un restaurant. Poste accessible uniquement avec de l'expérience. 

    Salaire : 

    En début de carrière, le Manager est payé environ 2 200 € brut. Avec l'expérience, son salaire peut monter jusqu'à 3 600 € brut.

    Les missions de l'Assistant Manager : 

    Le rôle principal de l'Assistant est d'aider le Manager de Salle dans ses tâches quotidiennes. Il doit apprendre à diriger tout le personnel de la salle. Il planifie les horaires, les embauches et la gestion du personnel. 

    Pour être Assistant Manager, il faut : 

    • Connaître parfaitement l'univers de la restauration (Salle & Cuisine)               
    • Avoir un bon esprit d'équipe, être capable de fédérer les employés 
    • Avoir une excellente présentation 
    • Avoir une bonne éloquence, la pratique de l'Anglais est fortement mise en valeur 

    Les diplômes requis :

    Bac Pro Service et Commercialisation 

    Bac Technologique Hôtellerie 

    Bac+2 : BTS Hôtellerie-Restauration option B Art culinaire, Art de la Table et du Service.  C'est un diplôme plus apprécié pour toutes les compétences managériales et de Gestion étudiées. 

    Le salaire :

    En début de carrière il faut espérer environ 2 000 € brut. Avec l'expérience il est possible de monter à 3 300 € brut. 

    Les missions du Chef de Rang : 

    Le métier de Chef de Rang consiste à assurer le bon déroulement du service en salle. Il accueille les clients, les installe et s'occupe d'eux jusqu'à leur départ. Il assure le suivi et l'encaissement des tables dont il est responsable. Il prend les commandes, conseil et oriente les clients. Il assure une bonne coordination avec la cuisine.

    Le Chef de Rang est essentiel dans le fonctionnement d'un restaurant. Il doit connaitre les plats pour en expliquer les ingrédients et conseiller les clients. Il assure le service à table et veille à ce que les clients ne manquent de rien.  Une fois les clients partis, il assure le débarrassage et le dressage des tables. 

    Pour être Chef de Rang, il faut : 

    • Savoir analyser rapidement les besoins d'un client et y répondre 
    • Savoir gérer les réclamations et s'adapter facilement aux situations
    • Avoir un bon état d'esprit pour fédérer les équipes
    • Parler Anglais, ce n'est pas nécessaire mais c'est un réel atout 
    • Être souriant et dynamique 
    • Être sociable pour être capable de créer des liens avec certains clients
    • Avoir une bonne mémoire pour connaitre les Cartes du restaurant et leur composition 

    Les Diplômes requis :

    CAP/BEP Restauration 

    Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration 

    Bac technologique Hôtellerie 

    Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de Serveur en restaurant

    BTS Hôtellerie-Restauration 

    Le salaire :

    Le Chef de Rang commence à environ 1 800 € brut et peut espérer évoluer jusqu'à 2 600 €.

    Les missions du Commis de Salle : 

    Le métier de Commis de Salle consiste à participer à la mise en place de la salle (dressage, nettoyage, condiments...). Sous la responsabilité d'un Manager ou d'un Chef de Rang, il faut assurer l'accueil des clients. Il faut également assurer le service des boissons et des plats. C'est un relai allant principalement du "Pass" à la Salle. 

    Pour être Commis, il faut : 

    • Avoir une bonne condition physique 
    • Être rapide et efficace 
    • Être motivé et investit dans l'apprentissage du métier 
    • Avoir un attrait pour la Cuisine et/ou la Restauration 

    Les diplômes requis : 

    Aucun diplôme particulier n'est nécessaire cependant une formation dans le domaine de l'hôtellerie permet d'accéder plus facilement à un premier emploi. 

    CAP : restaurant 

    bac professionnel Service et Commercialisation ou Hôtellerie 

    Le salaire :

    Le Commis de Salle est payé au Smic à 1 600 € brut. 

    Les missions de l'Hôte d'Accueil : 

    L'Hôte d'Accueil est le premier interlocuteur avec lequel les clients vont avoir un contact lorsqu'ils rentrent dans un établissement. La présentation et l'amabilité sont donc des qualités indispensables à avoir.  Il doit être capable d'orienter les clients vers ce qu'ils désirent, il doit bien connaître l'entreprise et assumer un rôle de secrétaire/standardiste.   

    Pour être Hôte d'Accueil, il faut : 

    • Être aimable et serviable 
    • Avoir une présentation soignée 
    • Être souriant 
    • Être résistant au stress 
    • Avoir un excellent relationnel 
    • Maitriser une ou plusieurs autres langues (l'Anglais au minimum)

    Les diplômes requis : 

    Le métier d'Hôte d'Accueil est accessible sans diplôme particulier. Cependant certaines formations permettent d'évoluer plus rapidement : 

    Bac Pro Métiers de l'accueil 

    Bac Pro SAPAT

    MC (Mention Complémentaire) Accueil dans les transports

    MC Accueil-Réception

    BTS Tourisme  

    Salaire :

    Le salaire de l'Hôte d'Accueil va dépendre du type d'établissement dans lequel il travaille mais les salaire commence généralement au SMIC et peut espérer augmenter jusqu'à à 2 000 € brut.

    Les missions du Barman :

    En contact permanent avec la clientèle, le Barman gère la mise en place et l'entretien d'un bar ainsi que la gestion des stocks et des produits. 

    Il sert les boissons commandées par les clients (cocktails, boissons, vins, sodas, cafés, thés...).

    Il s'assure de la tenue de caisse, de la bonne utilisation du matériel à disposition et il doit respecter les normes d'hygiène et de sécurité. 

    Pour être Barman, il faut : 

    • Faire preuve d'excellentes capacités relationnelles car le contact client est permanent 
    • Avoir une bonne mémoire pour connaître ses produits et être capable de conseiller les clients correctement 
    • Être dynamique et réactif

    Les diplômes nécessaires :

    CAP Restaurant ou CAP Service en Brasserie 

    Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. 

    Bac Technologique Hôtellerie 

    Brevet Professionnel Barman 

    Salaire

    Le Barman va commencer sa carrière au SMIC a 1 600€ brut et peut évoluer jusqu'a 2 000 €.