Les missions :

Le Chef gère sa cuisine et les cuisiniers qui travaillent avec lui. Il doit avoir plusieurs cordes à son arc : la Création Culinaire, la Gestion et l'approvisionnement des stocks, la Gestion de la production, la Formation et le Management des équipes. 

Le Chef de Cuisine doit être capable d'élaborer les plats et menus du restaurant, il doit pouvoir créer de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts tout en réajustant les saveurs et les plats proposés. Le Chef doit s'assurer du bon fonctionnement des outils et des équipes. Il doit également être capable d'amener son équipe à leur meilleur niveau. 

Pour être Chef, il faut : 

• Avoir un talent et une passion pour la cuisine
• Savoir gérer une équipe (possibilité d'encadrer jusqu'à 20 personnes), la recruter, la former et l'emmener vers le haut
• Être créatif et curieux
• Connaitre les normes d'hygiène. 
• Avoir une bonne condition physique et être résistant au stress tout en pouvant garder son sang froid dans les moments de rush

Diplômes : 

CAP ou Bac Pro Restauration mais un BTS est plus appréciable notamment pour l'aspect Gestion. 

Pour accéder au métier de Chef, un diplôme ne suffit pas ! Il faut également avoir de l'expérience dans les autres postes de cuisine. En moyenne, il faut 5 à 10 ans d'expérience pour être promu Chef. 

Salaire : 

Le salaire varie selon le type d'établissement. En moyenne, un Junior peut toucher entre 2000 et 2800 € brut/mois. Pour un Chef confirmé le salaire peut monter jusqu'à 3500 € brut. Dans les restaurants gastronomiques la salaire varie en fonction du nombre d'étoiles* que compte l'établissement. Plus le Chef à d'expérience, d'originalité et de savoir-faire, mieux il est payé. 

Les missions :

En tant qu'assistant de Chef de Cuisine, le Second (ou Sous-Chef) est son bras droit, celui qui le remplace en cas d'absence. Les missions sont donc similaires. Il élabore les plats à la Carte, il participe à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements. Il doit aussi être impliqué dans le management de son équipe. 

Pour être Second de Cuisine, il faut : 

• Être un très bon cuisinier, passionné par la Cuisine et connaître tous les corps de métier de la brigade 
• Être méthodique, discipliné 
• Savoir manager une équipe 
• Connaître les normes d'hygiène 
• Avoir une bonne condition physique et être résistant au stress

Diplômes : 

CAP ou Bac pro restauration 

Bac +2 : BTS Hôtellerie-Restauration option B Art Culinaire, Art de la table et du service. 

Il faut de l'expérience pour accéder à ce poste, notamment en tant que Cuisinier puis en tant que Chef de Partie. 

Salaire : 

Un Second peut commencer son métier en gagnant environ 2 350 € brut/mois et peut espérer être augmenté jusqu'à 3 000 € brut lorsqu'il acquiert de l'expérience. 

Les missions :

Le Chef de Partie dirige une équipe de cuisiniers consacrée à un domaine spécifique (dite "Partie", exemple : Viande, légumes, poissons, plats froids, boulangerie-pâtisserie...)

Sous les ordres du Chef de Cuisine, le Chef de Partie assure les réalisations culinaires de sa spécialité, il manage une équipe de Commis qu'il forme à son domaine. 

Pour être Chef de Partie, il faut : 

• Être un excellent cuisinier et être passionné par la Cuisine 
• Être un bon manager 
• Savoir transmettre ses connaissances à autrui 
• Connaître les normes d'hygiène 

Diplômes : 

CAP Cuisine 

Bac Professionnel Restauration ou Bac Technologique Hôtellerie 

BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service

Salaire : 

En début de carrière, le Chef de partie gagne environ 1 900 € et peut être augmenté à hauteur de 2 400 € brut. 

Les missions :

Commis de Cuisine est le 1er pas dans l'apprentissage des métiers de la cuisine.  C'est une étape capitale pour toute personne voulant évoluer au sein de ce corps de métier. Idéal en apprentissage ou en alternance, il exécute des tâches simples et il est idéalement placé pour observer et apprendre les pratiques professionnelles qui l'entourent (Second, Chef de Partie, Cuisiniers...)

Après avoir pris de l'expérience, il pourra se voir évoluer et voir ses responsabilités s'élargir et participer à des tâches plus complexes. 

Pour être Commis de Cuisine, il faut : 

• Être motivé !
• Être passionné par la Cuisine 
• Savoir travailler en équipe 
• Être résistant au stress

Les formations : 

CAP Cuisine

Bac Professionnel Restauration 

Bac Technologique Hôtellerie 

BTS Hôtellerie Restauration option B Art Culinaire, Art de la Table et du Service

Salaire :

Le Commis est payé au SMIC à 1 600 € brut

Les missions du Pâtissier : 

Dirigé par le Chef de Cuisine, le Pâtissier est généralement chargé des pains, viennoiseries et desserts pour le service du Midi et du Soir. Il a également pour mission de concevoir les pâtes, les crèmes, les coulis, les sauces, les soufflés, les glaces, les petits fours et autres salades de fruits. 

Un Pâtissier reconnu pour ses qualités et pour sa créativité devient vite indispensable à la renommée d'un restaurant. 

Pour être Pâtissier, il faut : 

• Être un très bon cuisinier et être passionné par le domaine 
• Avoir un attrait pour les desserts et les viennoiseries 
• Être organisé, méthodique et résistant au stress
• Être capable de travailler en équipe 
• Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin

Les diplômes requis : 

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) : Production Culinaire 

CAP : Pâtisser glacier chocolatier confiseur, CAP Boulanger

Brevet de Maîtrise de Pâtisserie

Bac Pro/technologique Hôtellerie 

Le salaire : 

Un Pâtissier Junior commence à environ  2 000 € et peut monter jusqu'à 2 900 € brut avec de l'expérience. 

Les missions de l'Aide de Cuisine : 

Comme le laisse penser son nom, l'Aide Cuisinier assite les autres membres de la brigade. Il est polyvalent, il épluche et découpe les ingrédients, il surveille la cuisson des plats, il dresse les assiettes, il réalise des préparations simples tels que des salades ou des potages. 

Il est perçu comme un apprenti cuisinier, idéal pour apprendre le métier et voir toutes les facette d'une brigade. 

Pour être Aide Cuisinier, il faut : 

• Être polyvalent et réactif 
• Rigoureux et concentré 
• Être motivé par l'univers de la restauration 
• Être résistant à la pression 

Les diplômes requis : 

CAP Cuisine 

CAP Commercialisation et Services en Restauration 

Bac Pro Cuisine 

Bac pro Commercialisation et Services en Restauration 

Salaire : 

L'Aide de Cuisine est payé au SMIC à 1 600 € brut.

Les missions du Plongeur : 

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il assure le nettoyage des couverts et de la vaisselle ainsi que le matériel utilisé en Cuisine (fours, casseroles, marmites, batteurs...). Il faut aussi assurer le nettoyage des locaux, de la plonge, le débarrassage des ordures et des poubelles et il faut également aider en cuisine lors des petites préparations et de la mise en place

Pour être plongeur, il faut : 

• Avoir de la motivation, de la rigueur et de l'organisation 
• Connaître les normes d'hygiène et de propreté 

Diplôme : 

Aucun diplôme spécifique n'est demandé. Cependant, un diplôme tel qu'un CAP est un plus pour pouvoir évoluer par la suite.

Salaire : 

Le Plongeur est payé au Smic à 1 600 € brut.